經國廚房

滷味，是很多人都喜愛的小菜，過去大都是乾式的，一直到約莫1980年代後期開始從台灣南部流行起「燙」滷味，再一路紅到北部

到現在，除了老天祿等傳統老店之外，一般路邊的滷味攤大概都是在客戶點選後再進熱騰騰的老滷汁中燙了再起鍋打包，應該是這樣更能讓客戶覺得有「滷」的感受吧!

話說有一天，經國先生不經意吃到一味滷豆干，驚為天人之餘立刻向掌廚阿姨詢問製作方法

阿姨也不藏私地傳授祕方，但是在經國先生腦海中的感覺總是：怎麼不是「滷」的呀...

話不多說，趁今天假日，就來依樣畫葫蘆，用阿姨傳授的方式來試試看「秘製滷味」

1. 一大早經國先生就上市場挑選了一些平日愛吃的素料

(為什麼沒有肉? 因為經國先生怕滷壞了，浪費一鍋肉，就先拿素料試一試...)

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2.切一切，一口一塊剛剛好

3.從冰箱取出黑豆桑的缸底醬油(如果你用黑豆桑的東西就會知道，他們的東西不放防腐劑，所以開封後一定要放冰箱喔，否則貴森森的東西很快就會發霉要進垃圾桶...)

4. 得意的一天葵花油

5.冰糖 (這邊有個自作聰明、假會的地方:阿姨明明是說要用果糖，但是經國先生印象中有篇報導說果糖不是好東西，所以自作主張換成了冰糖...)

6. 以上三種原料的比例，醬油：沙拉油：糖=2:1:1調和起來

齁...黑金黑金的醬料...

7. 衛生起見，所有素料先汆燙一下

盛起來放著先

8.剛才那碗醬料，倒入鍋中加熱至沸騰

喔...媽呀!...煮沸的醬料怎麼這麼香阿....

9.下素料囉...加熱、攪拌(實在很擔心這麼少的醬能滷一鍋嗎?但是阿姨特別交代「別加水」)

10. 轉至小火，煮10分鐘

11. 時間到，關火放涼

12. 重複「小火10分鐘、放涼」的過程

(第二次基本上已經有漂亮顏色了喔，偷吃一個...甘甜甘甜)

13.重複三次...大功告成!!

14.起鍋盛盤，拿出另一個秘密武器....

對，經國先生最近就是愛上了黑豆桑的產品，發現他們除了醬油有分「沾、炒、伴」跟「紅燒、滷」用的不同之外，還有很香的辣椒醬喔!

15. 攪拌一下...

救命呀!怎麼那麼好吃、那麼香啦!!

後記：本次敗筆...自作主張將果糖改用冰糖，卻忘了二者甜度不同，調和比例也應該做調整才對，導致成品有些過甜...

還好經國先生是南方人，本來就愛吃甜，所以不以為意。

但看官您如果要照著做，請別忘了2:1:1是用"果糖"喔，冰糖、砂糖等請酌量減少!