經國廚房

這是[經國廚房]正式開張後的第二篇文章，以後預定每週出一篇，跟大家分享經國先生的「手藝」

第一篇實驗性質地學習了別人的滷味製作法，

這一篇呢，則是要把家傳的拿手好菜端出來

登登登...紅燒獅子頭出場！！

先介紹今天的幾位主角：

肥瘦相間的高級豬絞肉

醬油拿出來（上篇說黑豆桑醬油有兩種：紅燒滷用左邊的缸底，沾炒拌用右邊的金豆....這次紅燒獅子頭當然是用缸底囉，不要搞錯了！）

蔥末切好

薑末也備妥

調成蔥薑水

饅頭撕成小塊（喜歡吃軟一點獅子頭的請用傳統板豆腐取代饅頭，經國先生家比較喜歡吃硬一點的）

賢妻方良女士準備蔥薑水的同時，經國先生先來挑出繳肉中的筋...

1. 拿4支筷子，順時針攪拌肉(最好用木竹筷，上次經國先生用鐵筷，攪沒幾下，玉手就起水泡了....)

攪拌足時後，會看到筋被黏在筷子上，再將之取出丟棄即可

倒入調好的蔥薑水，加顆蛋...

醬油＋白胡椒＋米酒＋其他你想放的調味料，一起加入鍋中

用手拌勻

肉要用力摔...

當做摔仇人般地，摔到肉的黏性十足才可以

（方良女士此時心中想的不是經國先生吧....XD)

肉的黏性都摔出來，就準備去炸了

油一定要多，才能讓獅子頭漂亮成形

下鍋囉！

要炸到金黃金黃

你看看，你看看，多美呀！

留一點肉末做家傳手工蛋餃

白菜一定要夠大顆，紅燒獅子頭的重點其實是它呀！

下鍋！

一定要煮到白菜軟爛入味才可以喔...吸飽湯汁的白菜，嘖嘖，人間美味阿！！

起鍋裝盤囉，色香味俱全呀！！

近照來一張，你還不餓嗎？

側記：獅子頭炸好的同時，在旁邊監工的美齡媽媽看的很滿意，拿起電話打給子文舅舅，說「晚上來吃飯吧，今天我的媳婦方良做了我們家傳的獅子頭，這道菜後繼有人了，您來嚐嚐？」