經國廚房

本週經國廚房要介紹兩道菜色：麻婆豆腐 & 油條釀肉

為什麼這麼奇怪呢?

因為本來經國先生是想偷個懶，簡單弄個麻婆豆腐就好，以彌補上週做了大菜的辛苦，但做完後又覺得太過單薄，所以又弄了個"搞剛"的釀肉....真是得不償失...

<麻婆豆腐>

記得經國先生小時候，每當吃飯碗中留有飯粒沒吃乾淨時，介石老爸總會半開玩笑教訓說：「這樣以後會娶個麻臉的老婆喔！」

小經國當時就會想：如果娶個麻婆，會弄麻婆豆腐來吃也挺好的呀...

後來結婚後雖然方良女士不是麻臉，但是卻燒得一手好麻婆豆腐!

尤其是當經國先生在英國短期進修時，方良女士的麻婆豆腐可是超級能滋潤想家的心呢!

1. 備料...豬肉、蔥薑蒜切末、花椒必備

2.豆腐，選有機的應該比較健康

3. 辣椒醬

4. 辛香料先爆香

5.繳肉下去一起拌炒

6. 豆腐切丁下鍋後，辣椒醬也加入

7. 直到豆腐吸飽醬汁後，盛盤後灑上蔥花...大功告成!

側記：嘗了一口後，方良女士說：「哇!這個辣椒醬太讚了! 我好久沒有做這麼好吃的麻婆豆腐了，總覺得欠一味...原來是辣椒醬的問題呀，這才是辣椒的香味嘛! 經國，下次不要買錯喔!」

<油條釀肉>

說起這道菜，來頭可不小...

「釀」這個字要讀作「ㄒㄧㄤ」，跟鑲嵌的「鑲」一樣，但是在做菜時要用酉字邊喔...

這個字是道地的廣東客家用字，意思就是把一種食材裝入另一種食材中的意思

看到關鍵字了沒?廣東!!

對! 這道菜可是中山先生家的功夫菜喔!大家一定要好好學習...

1.油條(一般豆漿店買就可以)

2. 荸薺

3. 跟上週相同的絞肉，備料方式也相同就不再說一次了

(除了醬油、麻油、雞蛋、白胡椒、鹽...等調味料外，荸薺是中山先生說這在他老家這是一定要放的...所以只好原味重現囉)

4. 油條剪小段、剖開、塞肉

5. 下鍋炸

這裡有一個必修訣竅：用中溫炸熟、在高溫時後起鍋

這樣才能將食材中油炸過程時吸入的多餘油分逼出來喔!

6. 調製沾醬：今天天氣熱，來個酸酸甜甜的吧，黑豆桑蘋果淳+黃金蜂蜜

1:1的比例就可以讓沾醬酸V酸V好開胃喔

7. 裝盤，加點顏色比較好看

這就是中山先生家傳功夫菜，外層是酥酥脆脆的油條，夾著嫩嫩的肉餡，肉餡中又藏著爽口的荸薺，再沾著酸酸甜甜的醬汁...好適合夏天喔!!

側記：其實油條炸好後，一度不知道該用哪種方式呈現這道菜的美味...

想想應該是用勾芡的方式去燴炙：咖哩醬汁是一個選項、燴蝦仁淋上去好像也不錯、搭配莧菜小魚或是絲瓜應該也可以

最後在廚房高溫的催化下，覺得還是調個酸甜的沾醬才是最佳的選擇...

但又沒測試過，只好先挑兩塊試試味道搭不搭?

於是叫了孝文來試吃，結果意外的好!!

有了孝文這個愛吃鬼的鑑定，我相信大家一定都會喜歡的喔!!