「外婆的紅燒肉」是這道菜的全名，無論是否是你外婆做的...
話說原名只叫做「紅燒肉」的菜，為什麼經國先生第一句話就要強調其改名後的全名呢?
原因是有一年經國先生去上海短期外派半年，在一家知名的上海本幫菜餐廳的菜單上看到了這道菜名，而正好經國的外婆就是上海人又煮的一手好紅燒肉(當然，這紅燒肉也成了家傳的招牌由美齡媽媽接了下來，是逢年過節家人團聚時一定會出現在餐桌上的必備菜色)，所以看到菜單上的這道菜名就毫不猶豫地點選了，肉一上桌，色、香、味俱全！嘗一口，肥瘦合宜、不油不膩、Q彈軟嫩...完全是我家傳統的滋味阿！讓人在上海的經國先生頓時除了一解鄉愁之外，也懷念起過世多年的外婆劉氏...於是次個週末便約了在上海經商的子文舅舅再次到該餐廳聚餐，果不其然子文舅舅也讚不絕口。所以從此紅燒肉在我家就正式更名為「外婆的紅燒肉」！
首先準備上好的三層肉
鍋中倒一點點沙拉油，放入薑片，再把豬肉下鍋
將肥肉中的豬油給逼炸出來，方良女士稱之「以油逼油」
炸到逼不出什麼油來、肉皮表面也稍微呈現焦黃之際，就可以把油倒出來
鍋中只留下肉，加入米酒拌炒一下
加入醬油拌炒讓肉均勻上色
豬肉都沾上醬色後，切大段大段的蔥段加入(經國先生愛吃這道菜的蔥，所以通常會多放一點)
加水即可蓋上鍋蓋悶煮...
這邊有兩個小撇步：八角一定要去中藥房買高級一點的+醬油一定是黑豆桑的「缸底」
說到醬色，有好多年美齡媽都嫌說自己手藝退步了，怎麼煮都煮不出之前的顏色與香氣了...
但自從經國先生發現了黑豆桑醬油之後，用相同的手法就做出了之前的老味道！美齡媽媽才驚覺：原來是醬油不對了！之前換過多種市售的醬油，有的是太甜有的是死鹹...總之就是缺少那個古早味，經國先生愛上黑豆桑產品的主因就是他們的醬油讓我家家傳菜色復活了！
這段悶煮的時間大約需要90分鐘，可以不定時掀開鍋蓋嘗嘗鹹淡+翻炒+看看水分蒸發狀態，以配合要加入醬油或是水悶煮...
約90分鐘後，就可以加入冰糖，再蓋上鍋蓋繼續悶煮5~10分鐘就大功告成了！
換個鍋子上菜囉!
後記：本周廚房上菜晚了一點，因為孝文要升國三，暑假期間都在暑期輔導，只放假這一週，因此趁周末全家人到南部去走走...
做為彌補，特此將壓箱底的家傳菜端出來，只要依樣畫葫蘆，保證可以也成為你家中逢年過節餐桌上的主菜喔!!
