「慢著火，少著水，火候足時他自美。」
這是眾人皆知蘇東坡描述東坡肉的作法，看起來好像很簡單，但是與經國先生家傳紅燒肉卻有其實質做法上的不同...
如前所曾經記敘過，「外婆的紅燒肉」是先炸過、逼出油後，加水加醬予以燉煮；而這傳統文字所描繪的「東坡肉」則是不加水...
而經國先生也一直未曾依樣畫葫蘆煮過東坡肉，所以心中仍然相當困惑：少放水，那不會燒乾嗎?不會太鹹嗎?
就在這2016年的第一天，一來廚房很久沒開張，為彌補虧欠之意；二則為了解決這長久以來的疑惑；其三則是為了即將來到的農曆春節做準備，先暖一下手
所以一早就買菜備料親自嘗試一下東坡居士這道流傳千古的佳餚「東坡肉」
1. 菜市場買來的五花肉洗淨後，用線綑綁。(這次用的線太細，下次要買粗一點的好綁些)
綁線有人說是讓其定型以免煮爛後散掉；經國先生則單純是為了好看，以及藉以區分其與「外婆紅燒肉」的差異。
2. 還是一樣要放大量的蔥，經國先生總覺得這種與肉一起燉煮的蔥滋味太好了。
這次的差異是把整隻蔥直接鋪在砂鍋底，不切斷。據說也比較可以避免肉塊直接接觸鍋底火源
3. 綁好的豬肉先川燙過後，逐個放入砂鍋中。
豬肉煮了會縮，所以不但線要綁得緊一點，放進鍋中看起來很滿也沒關係。
4. 不放水，肯定要放其他液體呀，不然怎麼燉？
傳統上來說，東坡肉放的是黃酒，所謂黃酒係泛指各類黃酒，而非公賣局賣的「黃酒」而已
所以花雕、紹興也都可用，除口味之外與預算也有關係。
這次經國先生用中價位的紹興酒：一瓶600cc都給他下去好了，反正這次是當作日後改進依據的試驗
醬油這次採用屏科大的薄鹽醬油，因為12月初經過先生去屏科大演講，學校老師特別送了半打給我當作紀念品帶回來。一瓶550cc，放約300cc瓶試試(中途怕上色不足，還偷加了一小杯的黑豆桑厚黑金)
5. 冰糖也是必需的調味料，不知道該放多少叫做"適量"
看看冰箱中剩下的，也還算OK，就都給他倒下去吧。(就畫面上看到的這麼些，煮好品嘗後覺得應該還可以再多放一些無妨)
6. 先用大火煮滾之後，轉小火慢燉。
為了孝文可以帶便當用，順便把蛋煮一煮後放進去一起滷吧！
7. 大約經過小火慢燉3小時，大功告成。
的確是挺好吃又簡單料理，煮的時候方良女士一直在旁邊嫌說「紹興味道聞了就想吐」...因為她不愛喝紹興酒
料理完成後其實並沒有酒味，方良女士試吃了一塊肉之後，說；「還不錯！」
我想這等於是很大的稱讚了，因為一來做法挑戰了她主流的家傳道統；二來她本不喜紹興味道還能有此評價，已算難能可貴了。
前車不忘後車之鑑：
1.如此成功簡單的做出一道大菜，下次可以改用價位高一點的花雕酒了
2.這次的線選得太細，不好綁也不好看。下次要買粗一點的棉線，而且要綁緊一點才不會因為肉煮後收縮而鬆散
3.醬油應該可以少放一點點、冰糖可以再多一些些
